Koolhydraatarme poké bowl

Kook de boontjes gaar in een pot kokend water. In een andere pot kook de rijst zoals op het pakje staat aangegeven. Als de rijst klaar is, verdeel deze alvast over de 4 kommen en giet 1 tl sojasaus over elke kom rijst. Meng de rijst goed door. Rasp de courgette en komkommer fijn of gebruik een spiraalsnijder. Wring het geheel goed uit en laat het even uitlekken op keukenpapier. Snij de radijzen in dunne plakjes. Snij de paprika in kleine blokjes.

Neem de uitgelekte courgette en komkommer en meng deze goed met een scheutje azijn, olijfolie en peper en zout.

Verwarm een antikleefpan met een scheutje zonnebloemolie. Doe er ui-, knoflook en gemberpoeder in. Bak de paprika, spinazie en taugé op hoog vuur totdat de groenten een beetje mals zijn, voeg wat chilivlokken of cayennepeper toe en blijf goed al roerend wokken. Blus het geheel met 1 tl sojasaus. Doe de groenten uit de pan, zet ze even aan de kant.

Bak in dezelfde pan 4 spiegeleieren heel kort zodat het ei nog lekker smeuïg is.

Neem de 4 kommen en verdeel de groenten over de rijst. Werk af met een eitje en eventueel wat sesamzaadjes.