Courgettini met gegrilde scampi's

Was en snij de paprika in kleine blokjes. Snij of rasp de courgette in fijne slierten, liefst mer een spirellisnijder. Courgetteslierten kan je ook kant en klaar kopen in sommige supermarkten, maar met ze zelf te snijden, ben je goedkoper af. Neem een grote pan voor het gerecht, verhit deze met een scheut olijfolie. Stoof de paprika aan op een middelhoog vuur gedurende 10 minuten. Neem 300 ml warm water en los er wat caloriearme groentenbouillon in op naar smaak. Voeg wat ui-, knoflook- en currypoeder toe & voeg de bouillon toe aan de groenten. Meng het geheel goed door tot je een sausje krijgt. Snij de tomaten in twee en voeg deze toe aan de saus.

Neem een kleine pan, en bak de scampi's gaar met wat een eetlepel olijfolie en knoflook- en uipoeder. W

Voeg als laatst de slierten courgette 2 minuten toe aan de saus. Verdeel de pasta over de borden, schep er nog wat currysaus overheen en werk af met de vers gebakken scampi's.

Smakelijk eten!

Zin in een dessert? Probeer eens een gezonde, maar toch lekker zoete pudding.
Keuze uit:
Caramelpudding
Chocoladepudding
Aardbeipudding
Vanillepudding