Wraps met gegrilde groenten en kikkererwten

Verwarm de oven voor op 220°C. Spoel de kikkererwten af. Kruid ze met paprikapoeder, ui- en knoflookpoeder en cayennepeper. Voeg 1 el olijfolie toe en meng goed. Stort ze uit over een ovenplaat en bak ze voor 20-25 minuten.

Neem een grillpan en verhit deze. Snij de paprika en aubergine in dunne schijven en grill ze aan beide kanten goed. Laat de groenten afkoelen.

Snij de komkommer in stukjes.

Meng de yoghurt verse tijm, ui- en knoflookpoeder en zwarte peper.

Verwarm de wraps in de toaster of in een droge pan. Serveer de groenten, saus en kikkererwten op de wrap.

Serveer eventueel met een frisse koude salade als bijgerecht. (Kikkererwten zijn in principe pas toegestaan vanaf de onderhoudsfase. Af en toe een zeer kleine portie kan geen kwaad. Kikkererwten zijn een gezonde bron van vezels en eiwitten!