Minestrone met kikkererwten

Snij de groenten in blokjes. Verwarm een hoge kookpot met 3 el olijfolie. Voeg de droge kruiden en de tomatenpuree toe in de pan zodat de smaken goed vrijkomen. Voeg de groenten toe, roer ze om en stoof ze ongeveer 5 minuten aan. Voeg de bouillon toe, zorg ervoor dat de groenten onder water staan en breng aan de kook. Doe een deksel op de pot en laat een 30-tal minuten zacht sudderen tot de groenten gaar zijn. Voeg de laatste minuten de gare kikkererwten toe en de verse peterselie. Breng verder op smaak met extra kruiden zoals peper, zout en Italiaanse kruiden.